Дрожжи-это живые микроорганизмы, они способны питаться и размножаться. В процессе своего  метаболизма вырабатывают новые химические соединения, выделяя углекислый газ и спирт. Питаясь биологическим сырьем, они очень чувствительны к составу питательного субстрата и перепаду температур. 

Дрожжевые грибы человек начал одомашнивать еще в древности, изготавливая хлеб и вино. 

Процесс приготовления хлеба и сохранения закваски в те времена был самым настоящим таинством. Когда делали хлеб, а занимало это несколько дней, внимательно следили за опарой, не открывали окна и двери. Несоблюдение положенных условий чревато развитием другой дрожжевой культуры, т.к. для разных микроорганизмов нужна разная температура и среда обитания, и легко полезные грибы могут смениться вредными.  

   Современные сухие дрожжи , в отличие от закваски, менее капризны, более устойчивы, и следовательно очень удобны. 

   Чистые дрожжи -это те, которые не содержат никаких других микроорганизмов, кроме дрожжевых клеток определенного вида. Сегодня над совершенствованием штаммов дрожжей работают лаборатории и целые научные институты. 

   Производство дрожжей заключается в том, что небольшая популяция дрожжевых клеток из пробирки размножается в несколько этапов до нужного количества в стерильных условиях. Для размножения клеток дрожжи помещают в питательную среду, контролируя благоприятные условия: наличие питания, доступ кислорода, температуру. По мере того, как дрожжи поглощают питательные вещества, масса увеличивается в размерах и заполняет всю емкость. На этом этапе процесс размножения дрожжей останавливают и проводят сепарацию,  отделяя дрожжевые клетки от среды, промывают в несколько этапов, фильтруют вакуумом и прессуют. 

  При производстве сухих дрожжей технология размножения та же самая, только подходят для дальнейшей сушки определенные штаммы. Для получения сухих гранул прессованные дрожи выдавливают через экструдер, мелко нарезают и отправляют на сушку. 

Итак, как и из чего делают дрожжи теперь понятно. Использование сухих быстродействующих дрожжей очень упрощает процесс выпечки, когда нужно быстро приготовить вкусный пышный хлеб, т.к приготовление хлеба на закваске потребует больше времени, внимания, можно получить не тот результат, который ожидал. 

У каждого хлеба: и на дрожжах, и на закваске — есть свои преимущества. Нельзя забывать, что хлеб на закваске не является бездрожжевым, хлеб без дрожжей-это только еврейская маца и армянский лаваш. 

Хлеб на закваске имеет большую кислотность, но, к примеру, ржаной хлеб нельзя приготовить без подкисления теста, это обусловлено компонентами ржаной муки. Вкусный воздушный черный хлеб можно получить с сухими дрожжами, смешав ржаную муку с пшеничной, добавив ржаной солод. 

Из пшеничной  муки без проблем можно испечь сладкую булочку, ароматный хлеб с травами, сырный хлебушек или  высокий кулич к пасхе, просто добавив сухие дрожжи в муку.