В регионах с жарким тропическим климатом растет многолетняя вьющаяся лиана рода Piper семейства Piperaceae. Родина лианы- Юго-Западное побережье Индии, область Малабар. В настоящее время она культивируется и в других странах, в большей степени во Вьетнаме. Плодоносит два раза в год гроздьями мелких костяных горошинок, ради которых и выращивается. Из этих горошинок производят самую популярную в мире ароматную пряность — перец горошком. Черный перец, зеленый, белый — любой из них обладает острым ароматом, его острота зависит от содержания в нем вещества пеперина, а аромат зависит от содержания эфирных масел. Лучшим и самым ароматным перцем считается перец с родины его произрастания Малабарского побережья Индии. Высушенный перец повсеместно используют в кулинарии, добавляют в самые разные блюда: мясные, рыбные, овощные; готовят с ним десерты и даже добавляют в чай. 

    Цветные горошинки отличаются друг от друга  степенью созревания,  методом обработки и высушивания. 

    Зеленый незрелый перец обычно употребляют в сыром виде в качестве добавки к блюдам, делают из него различные соусы, также сушат и получают зеленые горошины. 

   Черный перец получают также из зеленых незрелых плодов. Костянки ненадолго отваривают, подвергая ферментации, затем высушивают на открытом воздухе или в сушильной машине, в результате чего ягоды съеживаются и чернеют. Черный перец из всех видов перцев горошком является самой универсальной пряностью, хорошо переносит термическую обработку, используется в горячих блюдах, салатах, закусках, маринадах. 

    Белый перец получают из зрелых плодов перечной лианы  путем вымачивания их в соленой  или в известковой воде с последующим очищением от внешней околоплодной оболочки и высушиванием. Белый перец менее острый по сравнению с черным и имеет более тонкий и изысканный вкус. Молотыми белыми горошинами посыпают готовые закуски, добавляют в салаты и светлые соусы. 

    Розовый перец  по сути вовсе не является настоящим перцем. Розовые или иногда красные горошины являются высушенными плодами дерева рода Шинус семейства Сумаховые, родом из Бразилии. Высушенные горошины  имеют перечный вкус, при этом лишены жгучести.  Плоды слегка токсичны, и применять их следует с осторожностью, поэтому в чистом виде эта пряность встречается реже, обычно ее можно встретить в составе смесей перцев ради ее декоративности. Горошины хрупкие, почти полые внутри, при размалывании быстро теряют свой аромат. Чаще всего из-за своей очевидной декоративности добавляют в готовые блюда целиком. 

  Душистый горошек- это также плоды крупного дерева пименты лекарственной,  высотой до 10 м, семейства Миртовых. Произрастает дерево в тропическом климате, в Индии, Бразилии, на Кубе, на Ямайке. Плоды сине-зеленого цвета собирают недозревшими, после сушки они приобретают бурый цвет. По вкусу напоминает смесь черного перца, корицы, гвоздики и мускатного ореха. Широко применяют в кулинарии целиком или в молотом виде как самостоятельную пряность, так и в составе приправ, соусов, маринадов. 

    Итак, перцы горошком не теряют своей популярности в кулинарии во всем мире. Любого цвета, происхождения или в смешанном виде, всего несколько  горошин будут  способны пробудить аппетит и поднять настроение.