Бисквит гениален в своей простоте. Из смеси яиц, сахара и муки получается то, что можно превратить во что угодно. Отличительная особенность бисквита -это большое количество яиц в расчете на массу муки. 

       Высокий пышный бисквит приготовить очень просто, достаточно знать несколько секретов. 

1. В состав классического бисквита входят три основных ингредиента: яйца, сахар и мука. Их соотношение запомнить очень легко, на одно яйцо категории С0 необходимо взять 30 г сахара и 30 г муки. В этом соотношении готовый бисквит выходит из расчета 100 г бисквита из одного яйца, т.е., если необходимо испечь бисквит массой 0,5 кг, нужно взять 5 яиц С0, 150 г сахара и 150 г муки. Если из бисквита планируется изготовление торта, нужно помнить, что после пропитки бисквита и добавления начинки вес готового изделия увеличится в 2-2,5 раза. 
2. Залогом пышного бисквита является хорошо взбитые белки. Белки отделяют от желтков и взбивают в отдельных емкостях, добавив сахар, разделив его примерно 1:1. Белки начинают взбивать на малых оборотах миксера. Когда разрушится структура белка и на поверхности появится небольшая пена, скорость постепенно увеличивают до максимальной. Взбивают белки до плотных пиков, когда белковая масса уверенно будет держаться на венчике не двигаясь. Желтки взбивают до посветления и увеличения объема вдвое.     
3. После того, как обе яичные массы взбиты и соединены, добавляют муку, в которую желательно добавить разрыхлитель и немного ванилина для вкуса. Муку необходимо просеять через сито. Её добавляют в несколько приемов, каждый раз вмешивая её в тесто силиконовой лопаткой, как бы переворачивая тесто в одном направлении. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не нарушить воздушность яиц. На данном этапе смешиваются все ингредиенты в одну пышную массу, которую далее необходимо переложить в форму. 
4. Форму лучше использовать металлическую без дна. Кладется она на противень, застеленный пергаментом, бока формы тоже желательно застелить пергаментом. Ничем не смазывать. Тесто, поднимаясь при выпечке, будет лучше удерживаться на сухих стенках.  Например, чтобы получить бисквит высотой примерно 10 см, нужно взять 4 яйца С0 и и использовать кольцо d 18 см или 6 яиц и кольцо d 22 см. Когда бывает трудно рассчитать количество яиц, лучше застелить бока полоской пергамента выше, чем сама форма, и , если бисквит поднимется выше, пергамент не даст ему убежать. 
5. Выкладывать тесто в форму удобнее силиконовой лопаткой. Поверхность нужно разровнять, иначе, если тесто легло неровно, оно такой формы и запечется. 
6. Выпекается бисквит при температуре 180 градусов. Поставить форму с тестом нужно очень аккуратно в разогретую заранее духовку. Для этого лучше включить её для нагрева в самом начале, на этапе взбивания яиц. Время выпекания зависит от размера бисквита, но в среднем 45-60 мин. Первые 20 мин категорически нельзя открывать духовку, чтобы бисквит хорошо поднялся. Желательно не открывать дверцу духовки во время всего выпекания, если нет на то необходимости.  Проверить готовность бисквита можно деревянной шпажкой, она должна выйти из него сухая. 
7. Сразу после выпечки бисквит из формы не достают, сначала он должен полежать, немного остыть, затем его вынимают, снимают пергамент и дают еще полежать на решетке до полного остывания. Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 6-8 часов для равномерного распределения влаги в бисквите. Так он будет более эластичным , и не будет крошиться.